플레인 요거트와 그릭 요거트 차이점

플레인 요거트와 그릭 요거트 차이점

 

안녕하세요. 아이꾸준입니다. 

 

여러분, 플레인 요거트와 그릭 요거트 차이점을 알고계신가요?

 

 

이번 포스팅에서는 플레인 요거트와 그릭 요거트 차이점을 알아보겠습니다.

 

# 유청의 유무

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유청이란?

영어로는 whey

 

우유를 치즈로 가공할 때 형성되는 부산물

우유를 치즈로 가공할 때 형성되는 부산물. 우유에는 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질, 비타민, 효소 등이 포함되어있다. 지방은 가장 중요한 성분이며 이것을 제외한 것을 탈지유라고 한다. 탈지유에 산 또는 응유효소를 첨가하면 응고물이 생기는데 이것을 응유(curd)라 하며 우유의 주단백질인 카세인이 주성분이다. 응유를 제외한 수용액을 유청이라 하고 전 단백질의 20%를 포함한다. 유청에는 유당, 락토알부민, 락토글로불린, 무기질 등이 포함되어 있다. 락토글로불린에는 면역글로불린이 포함되어 있으며 특히 초유에 함량비가 높다.

위 그림에서 볼 수 있는 불투명한 액체가 바로 유청입니다. 우유로 치즈를 만들 때 생기는 수분같은 성분이 바로 유청입니다.

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유청이 들어있는 요거트 - 플레인 요거트

유청 함량이 매우 적은 요거트 - 그릭 요거트

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치즈나 요거트를 만들 때 유산균이 우유 속에 있는 당분을 분해하면서 유산이 생기게 됩니다. 일정 산도에 달하면 우유의 카세인단백질이 응고되어 걸쭉해지게 됩니다. 이때 걸쭉해지지 않은 유청단백질은 수분에 남아있게 됩니다. 이걸 유청이라고 합니다.

 

# 그릭요거트 특징

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결국 정리하자면, 플레인 요거트에서 유청을 제거한 요거트가 바로 그릭 요거트입니다.

 

유청을 제거하면, 아무래도 수분함량이 적어지기 때문에 좀 더 꾸덕한(?) 요거트라는 걸 느낄 수 있습니다. 일반 시중마트에서 판매하는 플레인 요거트는 물기가 더 많습니다. 점성이 적다고 할 수 있죠. 그릭요거트는 반대로 점성이 더 높습니다.

 

# 그릭요거트 장점 - 유당 함량이 적다

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많은 분들이 유당에 대해 들어보셨을 겁니다. 대한민국 인구의 80%가 유당을 소화하지 못하는 유당불내증을 갖고 있습니다. 필자 또한 유당불내증을 가지고 있어 일반 우유를 먹으면 장에서 난리가 납니다.

 

그릭 요거트는 일반 요거트에 비해 소량의 유당을 함유하고 있어, 유당불내증을 가지고 있는 분들에게는 일반 플레인요거트보다는 그릭 요거트를 추천드립니다.

 

이상으로 플레인 요거트와 그릭 요거트의 차이점을 알아보았습니다. 감사합니다.